Deutschland über Alles – på den gastronomiska fronten!

Jaså, du trodde att det är till Spanien, Italien eller Frankrike man åker för att äta riktigt gott? Låt oss då uppdatera dig med att Tyskland idag hyser fler 3-stjärniga Michelinkrogar än något annat europeiskt land utöver gigantiskt överskattade Frankrike. Men så är det också en fransk(influerad) guide, n’est-ce-pas!?

Antingen hakar man på lämmeltågen till förutsägbart etablerade adresser, eller så är man med och skapar framtidens diton. Du bestämmer – you’re the boss! Jag har länge hävdat att du ingenstans äter bättre på finkrogen än i Tyskland, och nedan hittar du en rad heta tips på 3-, 2-, 1- ...och t o m 0-stjärnig nivå.
Text & foto: Tomasz Smiarowski & Conny Olsson

”Har du nånsin tänkt på att starta eget?”, frågar jag Christian Bau, kökchef på Victor’s Gourmet Restaurant i Rheinland-Pfalz. Hans replik: ”Jag må vara ung, men jag är inte dum. Blev jag egenföretagare, fick jag kapa råvarukostnaden med 40 procent och personalstyrkan med 25 procent (eller var det tvärt om?) för att kunna gå plus”.

Och häri ligger delvis förklaringen till ”Det tyska restaurangundret” – hela 7 av landets 9-hövdade skara 3-stjärniga kockar jobbar på ett 4- eller 5-stjärnigt hotell, och av dessa är alla utom två anställda.

Tvärtemot den globala trenden att celebra mediaälsklingar till krögare öppnar filialer på hotell – vilka de kompenserar med en symbolisk liten bråkdel av vinsten men i övrigt sköter sin egen business – så är den typiske tyske superkocken alltså ”livegen”. (Arbeit macht frei...nicht war?? Just kidding!)

Alain Ducasse, Joël Robuchon, Gordon Ramsay, Jean-Georges Vongerichten, Thomas Keller, Pierre Gagnaire, m fl, placerar med sina signaturrestauranger ”värdhotellet” på världskartan – vilket dramatiskt hjälper fylla dess gästrum, möteslokaler samt husens övriga mat- och dryckställen – och får i gengäld nästan fritt disponera lokaler och prestigefyllda citylägen som annars skulle kostat en förmögenhet att förvärva/arrendera. En klar ”win-win situation”!

Ta nu den tyske köksvirtuosen – i de flesta fall behöver han inte ens bekymra sig över att visa vinst! Ofta kan han tvärt om kosta på sig lyxen att kontraktera endast en leverantör (den bästa) för varje råvara. Och krogarna vi snackar om här är heller inga ”filialer”, vilkas celebra skyddshelgon tittar förbi nån gång i kvartalet för att ge den residente kökschefen en klapp i ryggen mellan globala PR-jippon och gästspel. Vi snackar respektive mästares ”flaggskepp”, där denne personligen finns på plats vid spisarna (i princip) dagligen.


Michael Kempf "in action".

För som varje kräsmagad livsnjutare vet – oavsett vad restaurangchefen söker sälja på en: When the cat’s away the mice go to play. Med andra ord, det är aldrig samma sak (läs: lika bra) när chefskocken/krögaren är ute på vift.

En annan sympatisk aspekt med gastronomiska orgier i Tyskland är prisnivån. Tysken, Europas sannolikt mest kvalitetskrävande konsument, köper helt enkelt ingen ”bull”: €30 dry martini cocktail à la Four Seasons George V i Paris eller €10 espresso (+ €5.50 per näsa för musiken) al Caffè Florian i Venedig, går helt enkelt inte hem här.

Ingenstans i Tyskland ser du heller skymten av Paris skymfande krogpriser, där du för billigaste à la carte-förrätten på 3-stjärniga Le Meurice får punga ut med €65 (för lite primörer och några kantareller), eller på 2-stjärniga L’Espadon på Ritz där (sist jag kollade) €59 köpte Stracciatella (vispat ägg med parmesan) och ”Heirloom”-tomater i två serveringar – råvarukostnad, ska vi gissa DKK 6.50!? Och dessa var alltså de billigaste förrätterna!

Ta bara nya, proggiga Reinstoff i Berlin som öppnade kort innan 2009 års upplaga av 100-årsjubilerande Michelin Detschland gick i tryck och som redan presterar på 2- eller rent av 3-stjärnig nivå (om inte guiden vore så lååångsaaam!): här börjar priserna på löjligt facila €64 för en 4-rättersmeny – och då inte som någon lunchspecial utan till middag.

Vad mer än ”slavkontrakt” (säkert ytterst välkompenserade sådana!) och priser gör då den moderna tyska krogen så slagkraftig? Tja, inte minst råvarorna, vilka inte sällan spelar i världsklass. Som exempelvis Müritz-lammet från Brandenburg-regionen i gamla Öst. Eller Münster-grisen – en rikrig ”möstergris” från Westfalen! – och hans bayerska, lokalt mycket högaktade släkting,.”Schwäbisch-Hällisch”-nassen, ”The Delectable Pig from Hell”! (Nej, nu skojar jag lite igen...!)

Rikets signaturprodukt par excellence är annars Bruchsaler stangen spargel, den vita sparrisen från Bruchsal i Baden-Württemberg, som når sin toppsäsong, maj-juni.

Mängder av andra säsongsbaserade grönsaker – inte minst potatis – samt frukter skänker en stabilt sublim grund åt det tyska köket. (Vägrar du ta till dig att de ”arktiska” produkter som vissa av våra egna ”locavore”-krogar propsar på att uteslutande nyttja, sniffa bara på ett äpple från vischan i Warszawas eller Berlins utkanter och jämför med den stendöda ”aromen” hos en nordisk kusin, så förstår du.) Gudomliga är även körsbären från Bodensjön, liksom persikorna från vinsluttningarna i Moseldalen.

Inte minst betydelsefull är höstens jaktsäsong: hjort, vildsvin, fasan och andra fjäderfän, t o m vicent, samt inte minst det bayerska rådjuret, ”Maibock”, vilket, som namnet antyder, jagas i maj. Likaså sötvattenfisket i floder och sjöar, som exempelvis bayerska Chiemsee med ett av galne kung Ludvigs fantasislott, Herrenchiemsee, som turistattraktion, inte långt från berömda hotellet/krogen Residenz Heinz Winkler.

Samtidigt är den tyske stjärnkocken med sin lagom portionerade tradition och identitet i ryggen, varken lika högfärdig som frassen i dennes övertro på allt franskt, eller ”Följa John”-fåraktig som nordbon i hans trendhysteri kring ”närproducerat”. Tysken är så pass trygg i sin gastronomi att han förblir regionen/riket trogen bara så länge det rimmar med sunt förnuft: Finns det bättre varor att tillgå utanför gränserna så självklart väljer man det, hellre än att propsa på undermålig anklever från Skåne, tryffel och sparris (500kr/kg!) från Gotland eller hokuspokusprodukter från Färöarna.

Tyska kockar är öppna och nyfikna på omvärlden, åtmintone den de personligen känner. Som det senaste tillskottet till rikets 3-stjärniga klubb, Sven Elverfeld, på Ritz-Carlton och Aqua i Wolfsburg: säger: ”Jag lattjar gärna med Japan, Dubai och Grekland, tre ställen där jag jobbat, i en och samma meny. Men det är viktigt att det finns en konsekvens från början till slut. Jag kan även ’dekonstruera’ någon gång då och då, men bara om det tjänar ett smakmässigt högre syfte – aldrig som rent effektsökeri eller ’show off’.”


Mästerlig dessert från Sven Elverfeld på Aqua i Wolfsburg.

Mest av allt är det kanske ändå aromerna som ger germansk gastronomi (inklusive Österrike och tysktalande Schweiz) dess signum. Det teutoniska köket har alltid förknippats med traditionella, rustik-robusta och tunga anrättningar, vilka idag lyfts till en ny, lättare, hälsosammare och mer sofistikerad, utan att de intensiva smakerna får stryka på foten.

Jag minns en blogg i regi av något gastronomiskt sällskap som jag för ett par år sedan surfade in på och som efter sina egna kriterier rankade världens främsta restauranger: Någonstans på sjunde, åttonde plats dök den första tyska krogen upp, Vendôme om jag inte minns fel, med kommentaren: ”Here it’s all about fragrances and falvours!” Jaha, and what fucking else is it all about but flavours!?? Vad kunde var mer väsentligt?? (När hajpen, myten och trendhysterin väl ebbat ut.)

Att Tyskland är relativt sparsamt representerat på The Worlds’s 50 Best Restaurants, www.theworlds50best.com, står att finna i att de ”kännare”, kändisar, korrespondenter, krögare (och kulinarkrökare) vilka utgör dess ”Academy” (dvs jury), liksom kanske du själv ingår i den ofrivilliga medlemsklubben Ekorrhjulets gladiatorer, vilka så fort chansen ges bränner ner till solen och stranden vid Medelhavet, när de inte bara kollapsar under en palm på mångsidiga resmål som Mauritius och Maldiverna. (Lugn i busken, undertecknad har gästat såväl Mauritius, två gånger, som ett dussin Maldiver – inklusive dagbesök på en och samma resa – och bokfört båda destinationerna som några av planetens mest andefattiga. Dolce far niente för såna som inte lyckas hitta dolce far something far fucking more meaningful.)

En vaken flicka på lyxresebyrån med Nordens högsta svansföring, som helst säljer Thailand till överarbetade och på sol och värme (mänsklig som meteorologisk) svältfödda nordbor, hävdade: ”Jag skulle aldrig åka till Tyskland!” När jag visade henne ett foto av Neuschwanstein, http://thebesttraveldestinations.com/neuschwanstein-castle-germany, blinkade hon och bräkte: ”Åååå, är det Disneyland!?”

Nej, idag är det långt ifrån bara trötta bussturister (nästan fler ledsagade bimboer!) som invaderar Tyskland från norr – det handlar snarare om belevade och kräsmagade epikuréer som gjort sin hemläxa. Och du behöver som sagt inte ens plocka fram stora plonkedonken för att smörja kråset och slå klackarna i taket ”mit Stil”!

När du förkovrat dig med pris- och symbolguiden nedan, återstår bara att önska...

Gute Reise & Guten Appetit!

Symboler & priser (Euro)
Berlin
Wolfsburg
Bergisch Gladbach
Köln
Bad Neurnahr
Düsseldorf
Grevenbroich
Langen
Wittlich-Dreis
Perl-Nennig
Saarbrücken
Baiersbronn
München
Rottach-Egern
Aschau im Chiemgau

 

Symboler & priser (Euro)

Lunchmeny (kursiv text)/menyer; alc = 3-rätters à la carte (snittkostnad); lägsta pris för (eventuellt) dubbelrum. (två pers). Stjärnorna anger gradering i Guide Michelin.
 

Berlin

Fischers Fritz **, The Regent, Charlottenstraße 49, meny €47/€135, alc €95, www.fischersfritzberlin.com
Inne på det ogenerat lyxiga Regent Hotel, förser Christian Lohse sitt trogna, kräsmagade klientel med utsökt ”klassisk-kreativa” fisk- och skaldjursmenyer, baserade på (mestadels) organiska i råvaror och serverade i en mycket elegant, L-formad designmatsal med Alt-Berlin-övertoner. Även enstaka fågel-, kött- och vilträtter figurerar alltid på menyerna, med en klar passion hos Lohse för udda kombinationer.



Lorenz Adlon *, Hotel Adlon Kempinski, Unter den Linden 77, meny €110/€160, alc €100, www.hotel-adlon.de
Denna diminutiva finkrog, en trappa upp i Tysklands förnämsta cityhotell och blott ett granatkast från Brandenburger Tor, frekventeras av kändisar och makthavare i en miljö som parar teutonisk furstlighet med 1920-talets Hollywood. Köket, anfört av Thomas Neeser och specialiserat på de ädlaste av exklusiva råvaror, vanärar inte omgivningarna.



Facil *, Hotel Mandala, Potsdamer Straße 3, meny €39/€85, alc €85, www.facil.de
Med gränslös gastronomisk fantasi lierar Michael Kempf smaker i geniala polygama giftermål som i sina bästa stunder når orgasmiska höjder, och i sina ”sämsta” bara är lysande. Inte minst är 3-rätterslunchen för €39 ett fantasiköp: ”Man äter inte bättre någonstans i Europa för de pengarna”, skrev svenska Gourmet. Touché!



Reinstoff *, Schlegelstraße 26C, meny €64/€89/€119, www.reinstoff.eu
Berlin, Europas ”huvudstad” men traditionellt ingen gastronomisk ”hot spot”, genomgår en revolution på krogfronten. Senaste stjärnskottet är Reinstoff, där Daniel Achilles testar gastronomins gränser med kulinariska konstverk lika vackra som på Chicagos Alinea i menyer titulerade ”regional” resp ”fjärran”, nedskölja med tyska eller spanska viner.



China Club Berlin, Adlon-Palais, Behrenstraße 72, meny €62/€72/€89, www.china-club-berlin.de
Denna exklusiva privata klubb, starkt inspirerad av David Tangs original i Hongkong men särägd och mer påkostad, kan du (förhoppningsvis!) vinna access till om du känner en medlem – eller någon som känner någon som är medlem (det finns alltid någon!) – för chansen att smaka mat signerad en av Kinas få toppdekorerade kockar samt skåla i en av planetens coolaste barmiljöer.

LOGI
Pompa & ståt: Hotel Adlon Kempinski, www.hotel-adlon.de (€275), scenario åt 1932-års Garbo-rulle Grand Hotel, där ett möte med MGM-bossen Louis B Mayer i hotellhissen flera år tidigare sägs ha ”bäddat” för unga frk Gustafssons Hollywoodkarriär. (Här Aerosmiths tolkning av nämnda rendezvous: www.youtube.com/watch?v=BrwYb8WOkb0)

Ekonomi med stil: The Mandala, www.themandala.de (€150), Louisa’s Place, www.louisas-place.de (€140), Hotel Q!, www.loock-hotels.com (€130), Ku’ Damm 101, www.kudamm101.com (€100), eller för något riktigt skruvat, Propeller Island City Lodge, www.propeller-island.com (€85)

GOLFPAKET I OMRÅDET
Sport & SPA Resort A-ROSA Scharmützelsee
GolfResort Semlin
 

Wolfsburg

Aqua ***, Ritz-Carlton, Stadtbrücke, meny €125/€195, alc €90, www.restaurant-aqua.de
I Volkswagens hemstad, på eleganta affärshotellet Ritz-Carlton där Cohibadoften hänger tungt i Havannainspirerade Newman’s Bar, hittar du Aqua, ett Andrée Putman-designat ”showroom” för lukulliska experiment signerade Sven Elverfeld. Putman formgav Ian Schragers första New York-hotell, Morgans, och Elverfeld är den senaste i raden av tyska kockar att vinna Michelinguidens toppbetyg, Drei Sternen. En passande symbios! Elverfeld är innovativ, om än icke molekylär, och det smakar verkligen mycket här.

LOGI
Pompa & ståt: Ritz-Carlton Wolfsburg, www.ritzcarlton.com/Wolfsburg (€200), klassisk och maskulin känsla av en privatklubb med sprakande brasor och polerade ädelträboaserier, som anstår ett tvättäkta affärshotell av klass.

Ekonomi med stil: Dra tillbaka till Hanover och Sheraton Pelikan, www.sheraton.com/hannover (€100)

GOLFPAKET I OMRÅDET
Hardenberg Burghotel
Hotel Freigeist
 

Bergisch Gladbach

Gourmetrestaurant Lerbach ***, Lerbacher Weg, meny €110/€170, alc €100, www.schlosshotel-lerbach.com
Vi saknar Dieter Müllers 19-rätters ”amuse-bouche”-menyer för facila €120 på tuffa barockslottet Lerbach, 15km öster om Köln. Mot slutet av 2008 överlät nämligen legendaren Müller chefstoquen åt sin sous-chef, Nils Henkel, vars stil präglas av såväl Asien som Medelhavet. Tillåter vädret, avsluta med en digéstif på den underbara parkterrassen. Liksom grannen Schloss Bensberg (nedan) ingår Lerbach i Althoff Hotels, kedjan med näst flest Michelinstjärnor i världen (11 st fördelade på 7 hotell), endast tre färre än Four Seasons...med 82 hotell!

Gourmetrestaurant Vendôme ***, Schloss Bensberg, Kadettenstraße, meny €110/€150, alc €110, www.schlossbensberg.com
Vem som kom på Einsteindraget att döpa Althoffs alla stjärnkrogar till ”Gourmetrestaurant” Etwas, vet ingen. (How about: ”Gourmetrestaurant Noma/Alinea/Per Se/El Bulli/Can Roca/The Fat Fucking Duck”??) Joachim Wisslers Vendôme hittar du på pompösa Grandhotel Schloss Bensberg, ett av Europas mäktigaste barockslott. Wisslers artistiska stil är svår att efterapa – ändå försöker många, men få lyckas. Kom under Althoffs Mästerkocksfestival i augusti, då du kan smaka ca: 25 Michelinstjärnor på en och samma eftermiddag för ca: 200 Euro – inklusive drycker!

Das Fachwerkhaus, Burggraben 37, alc €45, www.dasfachwerkhaus.de
Fråga Dieter Müller var han själv helst spisar privat, och han svarar Toni Richerzhagens rustika, halvhemliga franska kvalitetskrog ”down the road” från Schloss Bensberg. Ytterst välkomnande inramning i flera matsalar i två plan.

LOGI
Pompa & ståt: Schlosshotel Lerbach, www.schlosshotel-lerbach.com, (€250), för en romantisk Romeo & Julia-sejour och Restaurant Dieter Müller i huset eller Grandhotel Schloss Bensberg, www.schlossbensberg.com, (€260), för en fläkt av ”Versailles” och Restaurant Vendôme i slottets annex.

Ekonomi med stil: Retirera 15km till Köln (se nedan).
 

Köln

Taku, Excelsior Hotel Ernst, Domplatz/Trankgasse 1, meny €30, alc €55, www.taku.de
Urläcker ”Adam Tihany meets Blue Elephant”-design och dito pan-asiatiska rätter signerade Claudia Schröter, rikets kanske sexigaste kock – åtminstone om du själv är bock! – bjuder taku, ett stenkast från Kölns majestätiska katedral.

LOGI
Pompa & ståt: Excelsior Hotel Ernst, www.excelsiorhotelernst.com (€250), Kölns ”grande dame” par excellence och ett av rikets furstligaste klassiska cityhotell.

Ekonomi med stil: Antik-Hotel Bristol, www.antik-hotel-bristol.de (€120) eller Hopper Hotel, www.hopper.de (€110)
 

Bad Neuenahr

Steinheuers ”Zur Alten Post” **, Hotel Landhaus, Landskroner Straße 110, meny €110/€149, alc €80, www.steinheuers.de
Båda inläggen på www.viamichelin.com (Michelinguiden på nätet) talar om ”3-stjärnig nivå” och ägarkocken Hans-Stefan Steinheuer håller också 19/20p från GaultMillau samt en maximal 5:a från Tysklands ledande matmagasin, Der Feinschmecker. Steinheuers (officiellt) Klassische Küche märks för sina potenta aromer och närmast fanatiska lojalitet gentemot lokala Eifel-råvaror. Huset i ukanten av kurorten Bad Neuenahr hyser även en handfull gästrum.

LOGI
Pompa & ståt: Se Köln (fyra mil norr om Bad Neuenahr) ovan.

Ekonomi med stil: Fast varför inte sussa över i huset på Steinheuers Hotel Landhaus, www.steinheuers.de (€125) och ta några Spa-behandlingar i Bad Neuenahr, en av landets ledande kurorter? Genomtänkta rum, underbara frukostar! Två karaktärsfulla alternativ är Hotel Sanct Peter, www.hotel-sanctpeter.de (€115) och Villa Aurora, www.aurora.de (€80).

GOLFPAKET I OMRÅDET
Hotel Maasberg Therme
 

Düsseldorf

Im Schiffchen **, Kaiserswerter Markt 9, meny €118/€136, alc €100, www.im-schiffchen.com
Gallern Jean-Claude Bourgueil har hållit världen kulinariskt euforisk sedan 1977. Få fattade just någonting alls när Michelin här konfiskerade den tredje stjärnan 2007 – ett smått skandalöst tilltag! Köket är innovativ, frist, aromatiskt och inte sällan influerat av Asien, och råvarorna alltid valda med sällsynt omsorg. Elegant, formell finmatsal en trappa upp samt gemytlig ”stube”, Jean-Claude’s, som i sig tilldelas en Michelinstjärna, i gatuplanet.

LOGI
Pompa & ståt: Då pånyttfödda Breidenbacher Hof är en orgie i smaklöshet, föreslår vi sällsamt stilfullt renoverade Steigenberger Parkhotel, www.steigenberger.com (€250); såvida du och din partner inte råkar vara på ”schloss”-humör, i vilket fall Schlosshotel Hugenpoet, www.hugenpoet.de, (€270) i Kettwigs, 20km norrut, blir traktens konnessörsval.

Ekonomi med stil: Burns Art Hotel, www.hotel-burns.de, (€115)
 

Grevenbroich

Zur Traube *, Bahnstraße 47, meny €55/€118, alc €65, www.zur-traube-grevenbroich.de
Vid G8-mötet i Köln 1999, anlitades hans Team att utspisa Clinton, Chirac, Blair & Co. I närbelägna Grevenbroich har han huserat sedan 1962. Dieter L Kaufmann, 72, är även franske matgurun Gilles Pudlowskis favoritkock i Tyskland. Zur Traubes champagnelista har vunnit priser som Europas bästa samt mäkta imponerat på självaste Richard Juhlin. Oförglömlig gastronomi – att Michelin i år sänkte till en stjärna är ren och skär komedi!

LOGI
Pompa & ståt/ekonomi med stil: Zur Traube, www.zur-traube-grevenbroich.de (€160), annars se Köln (ovan).
 

Langen

Amador ***, Vierhäusergasse 1, meny €139/€209, www.restaurant-amador.de
Juan Amador, Deutschlands egen molekylära matador, är en hetlevrad prick verksam i Langen, någon mil söder om Frankfurt. Han är också en av landets endast två trippelrosetter vars verksamhet inte backas upp av något hotell, vilket kan förklara de (för Tyskland) höga priserna...som dock fortfarande är hälften mot vad du skulle fått pynta i Paris. Här går man på upptäcktsfärd efter kockens nycker i en ändlös kavalkad av (ca: 18) tapas-små rätter. Har du redan besökt El Bulli, The Fat Duck och Alinea, varför inte också räkna in Amador?

LOGI
Pompa & ståt: Villa Kennedy, www.villakennedy.com (€350), hip, cool, chic, fab och glam, om ingalunda bimboglam, och inget annat i Frankfurts omgivningar snuddar ens vid denna Rocco Forte-utopsts grad av komfort och klass.

Ekonomi med stil: The Pure, www.the-pure.de (€140), välkommen till ”A Clockwork Orange” i Frankfurt – ett unikum!

GOLFPAKET I OMRÅDET
Hotel Maasberg Therme
 

Wittlich-Dreis

Waldhotel Sonnora ***, Auf dem Eichelfeld, meny €128/€158, alc €85, www.hotel-sonnora.de
Liksom när GPS:en kämpar att lokalisera Dal Pescatore i Lombardiet, Mugaritz i Baskien eller L’Arnsbourg i Alsace, må du vid ankomst till Sonnora undra: ”Hur i helskotta kan någon dag efter dag lyckas fylla en finkrog in the middle of fucking nowhere??” Svar: sublim gastronomi, så klart! Helmut Thieltges är en perfektionist som lägger extra tonvikt inte bara vid smak och textur utan även presentationen av miniatyrkonstverken som lämnar hans kök. Gästrummen, ofta med balkong, och trädgårdarna är en fröjd.

LOGI
Pompa & ståt/ekonomi med stil: Waldhotel Sonnora, www.hotel-sonnora.de (€135), imponerande uppgradering av hotellet härom året – fantastisk privat park!

GOLFPAKET I OMRÅDET
Hotel Maasberg Therme

Perl-Nennig

Victor’s Gourmet ***, Schloss Berg, Schlosshof 7, meny €95/€120/€160, www.victors-gourmet.de
I en högst osannolik inramning – på ett halvelegant (inte mer) renässansslott, vägg i vägg med ett halvsjaskigt kasino och del av ett sterillyxigt konferenskomplex i Obermosel – hittar vi detta vallfärdstempel för seriösa gastronauter. Lika delar Wisslers artisteri (ovan) och Lumpps djupa aromer (nedan) tycks inspirera, men framför allt är det Christian Baus eget geni som härskar i köket. Ingen à la carte, endast ”Surprise”.menyer, kallade ”Carte Blanche”, om 4-8 rätter. Vissa nummer något komplexa, men i sina bästa stunder presteras här i nivå med det bästa planeten förmår!

LOGI
Pompa & ståt: Schloss Berg, www.victors-gourmet.de (€190), alltså i själva ”schlosset” – inte kongresshotellet!

Ekonomi med stil: Det är – oavsett prisbilden – värt att bila de sex milen till Cochem vid Mosels naturskönaste krök, och historiska Alte Thorschenke, www.castle-thorschenke.de (€95), med anor från herrens år 1332.
 

Saarbrücken

GästeHaus-Erfort ***, Mainzer Straße 95, meny €105/€135/€170, alc €100, www.gaestehaus-erfort.de
I industristaden Saarbrücken, på gränsen till Alsace, huserar Klaus Erfort som – närmast unikt bland tyska toppkrögare – har gourmetkrogen som enda inkomstkälla. Inga gästrum, inga chica budgetfilialer, inga PR-jippon. En gourmetkrog som också i kasinoekonomins kölvatten ständigt är fullbokad, och det inte enbart tack vare den sympatiska prisbilden. Erfort är för mig bland de allra största, med lika delar innovation, tradition och en genialt personlig smakkoreografi på repertoaren. Allt känns bara fulländat här...och så ”Greta Garbo” som vinkyperska på det!

LOGI
Pompa & ståt/ekonomi med stil: Fortsätt 15km över gränsen till Sarreguemines i franska Alsace och Auberge Saint-Walfrid, www.stwalfrid.fr (€95), som själv håller en Michelinrosett för sin regionala mathållning.
 

Baiersbronn

Schwarzwaldstube ***, Hotel Traube Tonbach, Tonbachstraße 237, meny €140/€185, alc €105, www.traube-tonbach.de
Familjen Finkbeiners ståtliga men varma Hotel Traube Tonbach har varit igång sedan Franska revolutionens år 1789. Harald Wohlfahrt är idag tyska matvirtuosers affischnamn #1, med särskild passion för foie gras och bräss. Bernhard Stöhr, ordförande i Deutsche Barkeeper-Union, kan framåt nattkvisten för hotellets bargäster spontant meddela: ”Nu bjuder herr Wohlfahrt på kalv- och grönsaksconsommé för den som vill!” En raritet i vår tids urvattnade, silikonfalska pseudolyx.. ”Botgör” som final i hotellets Rejuvination Spa med dess inne- och utepooler.



Bareiss ***, Hotel Bareiss, Gärtenbühlweg 14, meny €148/€170, alc €110, www.bareiss.com
Utopiska sagobyn Baiersbronn – Schwarzwalds Bel-Air! – ståtar med ännu en 3-stjärnig krog, på ett av jordens ”hemligaste” superlyxhotell, där allt du ser och vidrör viskar klass och Qualität. Köksmästare Klaus-Peter Lumpp, förför med intensiva men samtidigt subtila smaker i den lilla gourmetmatsalen, men även Bareiss tre rustika ”stuben” skulle kallas finkrogar på andra håll. Exklusiva märkes-butiker och ett superbt spa med inte mindre än 9 pooler, förtar ändå inte känslan av ett intimt (om än kolossalt påkostat) familjehotell – vilket det också är!

LOGI
Pompa & ståt: Hotel Bareiss, www.bareiss.com (€250), där ingen ensam skumpa huttrar i ishinken i väntan på dig utan en livs levande person knackar på och spiller upp din välkomstdrink, och där du med en knapptryckning från sängen kan släppa in frukostkyparen, så du slipper gå upp, axla morgonrocken och öppna... Nothing like it anywhere! Och inte mycket sämre är det inte på Hotel Traube Tonbach, www.traube-tonbach.de (€220).

Ekonomi med stil: Hotel Sackmann, www.hotel-sackmann.de (€125), som själv håller en Michelinstjärna för sitt kreativa regionala kök.

GOLFPAKET I OMRÅDET
Steigenberger Hotel Europäischer Hof
 

München

Königshof *, Hotel Königshof, Karlsplatz 25, meny €42/€132, alc €65, www.geisel-privathotels.de
Överblickandes arkitektoniskt storslagna Karlsplatz från sin ”bel etage”, ligger ytterst eleganta Restaurant Königshof på familjelyxhotellet med samma namn. Bara den lanternbehängda marmortrappan upp (hiss finns givetvis) är värdig en monarks entré. Martin Fausters anrättningar är visuellt ”nedtonade”, men smakar i gengäld desto mer.



Tantris **, Johann-Fichte-Straße 7, Schwabing, meny €65/€160, alc €70, www.tantris.de
Denna institution, känd för att ha fostrat mästare som Eckart Witzigmann (som 1994 drogade ner sig på sin 3-stjärniga Aubergine) och Heinz Winkler (still going strong, nedan), ligger i en iögonfallande retrobyggnad med kinesinspirerad dekor i stans utkanter. Den klassisk-moderna kökshållningen av österrikaren Hans Haas drar många fans. En trappa upp finns en trendig lounge för delikata gourmettapas och kampanj till champagnepris. (Eller var det tvärtom...!?)



Dallmayr **, Dienerstraße 14, meny €59/€135, alc €75, www.dallmayr.de
Ovanför en av jordens mest ryktbara delikatessaffärer – sedan 1700-talet leverantör åt månget hov och idag kapabel att förse dig med den kanske furstligare picknickkorgen i Europa – öppnade härom året en gourmetkrog som glatt oss mer än någon annan i stan. Köksmästare Diethard Urbanskys stil upplever vi mindre som ”innovativ” (Michelins etikett) än  ” medelhavsklassiskt proggresiv”, med euforistinna smak fusioner. Fina Frauenkirchevyer från förnsterborden.

Bayerischer Hof

LOGI
Pompa & ståt: Mandarin Oriental, www.mandarinoriental.com/munich (€300), för en servicenivå à la Hongkong, Bayerischer Hof, www.bayerischerhof.de (€250), för dess excentricitet och stora utbud av toppfaciliteter (inkl unika Falk’s Bar), Königshof, www.koenigshof-hotel.de (€225), för personligt lyxig intimitet och värme eller The Charles, www.charleshotel.de (€275), för det senaste i teknologi, och högsta glamfaktor. Dött lopp, kan inte välja – love’em all!

Ekonomi med stil: Anna Hotel (€160), www.annahotel.de, en distinkt design-chic adress i den övre ”budget”-skalan, men man lever ju bara en gång och det är kanske bättra att leva rikt än att dö rik...om man måste välja! Fortfarande lite blodigt?? OK, hur känns Gästehaus Englischer Garten, www.hotelenglischergarten.de (€75)?

GOLFPAKET I OMRÅDET
Landhaus Auf der Gsteig
Sonnenalp Hotel & Resort
 

Rottach-Egern

Gourmetrestaurant Überfahrt **, Überfahrtstraße 10, €65/€165, alc €80, www.gourmetrestaurant-ueberfahrt.com
Sedan briljante Christian Jürgens migrerade från Burg Wernberg i norra Bayern till det förnämliga Seehotel Überfahrt vid stranden av natursköna Tegnersee i södra, har han utvecklats ytterligare och mågnga håller honom som främste knadidat till Tysklands nästa trippelstjärna. Två ovanligt etstetiska moderna matsalar med sjövyer är scen åt Jürgens precis lagom ”innovativa” mästerverk med tassarna på jorden, sekonderade av högkompetent service och sommelieri.

LOGI
Pompa & ståt: Ett av Tysklands ledande landsortshotell, Seehotel Überfahrt, www.seehotel-ueberfahrt.com (€250), i Thomas Althoffs exklusiva stall och med Christian Jürgens ”Gourmetrestaurant Überfahrt” (ovan) i huset.

Ekonomi med stil: Seehotel Luitpold, www.seehotel-luitpold.de (€150), ett riktigt läckert litet historiskt hotell i grannbyn Tegnersee, med flera prominenta namn i gästboken.

GOLFPAKET I OMRÅDET
Landhaus Auf der Gsteig
Sonnenalp Hotel & Resort
 

Aschau im Chiemgau

Heinz Winkler **, Kirchplatz 1, meny €89/€158, alc €70, www.residenz-heinz-winkler.de
Heinz Winklers traditionella franska rötter, spetsat med Italiens och Bayerns dofter, stundar på detta ”residenz” med anor från 1405. Calle & Sylvia m fl notabiliteter har genom åren hittat hit. Särskilt förtjust är Winkler i hummer (om ej nödvändigt vice versa) och om hösten florerar viltmenyer. ”Venetianska matsalen” öppnas mot en terrass med trolska alpvyer. ”Romerskt” spa samt ”galne” kung Ludwigs tre fantasislott inom utflyktsavstånd är andra attraktioner.

LOGI
Pompa & ståt: Många argument för att ligga över i huset, Residenz Heinz Winkler, www.residenz-heinz-winkler.de (€250), även om gästrummens ”formgivning” inte tillhör de starkaste.

Ekonomi med stil: Bila två mil väst till Bayrischzell för klämmig kostnads/kvalitets-kalkyl på Der Alpenhof, www.der-alpenhof.com (€90) eller fortsätt sju mil österut till Salzburg och designpanget Hotel Stein, www.hotelstein.at (€130)

GOLFPAKET I OMRÅDET
Klicka här för golfpaket i området

Golfpaket och arrangörsresor till Tyskland

Golfreseguide
Tyskland, Berlin – Golfguide

Golfresereportage Tyskland
Tyskland, Bad Griesbach - En plats för alla smaker
Tyskland, Fleesensee - Slottsgolf
Tyskland, Golfanlage Warnemünde - Historiskt möte
Tyskland, Hamburg - Mästerskapsgolf i Hamburg
Tyskland, Sonnenalp - Sol i sinnet!
Tyskland, Golf - Sydtysk primörjakt
Tyskland, Usedom - Livet från den ljusa sidan
Tyskland - Finlir i Berlin