Rainier Kaivonurmi halkade in på en ”räkmacka” när han blev krögare på Waxholms Golfklubb. Fast mer rätt är att säga att han halkade in på en strömmingsmacka, för vad är mer synonymt än strömming och Vaxholm?
Text Anders Örnevall. Foto Samir Sudah.

Hösten 2007 åkte Rainier Kaivonurmi till Waxholms Golfklubb för att kolla in läget. Klubben skulle byta krögare och Rainier hade fått frågan om han var intresserad av att ta över från en klubbmedlem som kände till honom. Rainier jobbade i det läget som restaurangchef på en kursgård i Österåker, en kommun norr om Stockholm där han för övrigt bor sedan många år.

– Det kändes inspirerande att få frågan och eftersom jag hade jobbat på golfkrogar tidigare som Drottningholm, Österåker och Johannisberg, visste jag vad det innebar att driva en krog på en golfklubb. Jag hade också alltid haft en dröm om att ha en egen golfrestaurang och nu fick jag chansen.

Efter att ha pratat med några klubbmedlemmar den här höstdagen 2007, strosat runt och känt på den genuina skärgårdsmiljön; klubben finns på Bogesundslandet med utsikt över Askrikefjärden som sommartid är fylld med både kryssningsfartyg och småbåtar, bestämde han sig.

– Det var rätt tillfälle i livet. Jag är singel och behöver bara ta hänsyn till min katt med tanke på hur mycket man måste jobba för att få snurr på verksamheten. I år till exempel jobbar jag alla helger. En dag i veckan är jag dock alltid ledig.

En annan bidragande orsak var att Rainier såg en stor potential i restaurangen. Man skulle renovera och han fick möjlighet att påverka ombyggnationen.

Man kan säga att Rainier har startat i två steg. Förra året kände han sig för. Med sin erfarenhet från både golfklubb och konferensanläggning, ville ha baka ihop det bästa från dessa två världar.

– Det handlar om att hitta en balans mellan finkrogens alla genomtänkta detaljer och ett mer bistroliknande koncept för golfarna. Men oavsett detta, ska maten läggas upp på ett lockande sätt och smakerna ska vara tydliga. Det är viktigt.

Kroginredningen är rustik på ett sobert sätt. Man kan välja att äta i bardelen eller i matsalsdelen där den öppna spisen dominerar. Varma och soliga dagar sitter man med fördel på uteplatsen med utsikt över banans nionde hål och den glittrande fjärden. Den perfekta miljön för en kall öl efter en runda.

För den hungrige finns både en à la carte-meny och dagens.

– Som många andra golfkrogar har vi vår egna burgare, fortsätter Rainier. Men specialiteten är vår strömmingsknäcke. Enkelt och förbaskat gott (se receptet). Dagens är nästan alltid husmanskost där vi gör allt från grunden. Inga hel- eller halvfabrikat kommer in här!

Nu har Rainier inlett steg två i och med säsongen 2009. Alltfler klubbmedlemmar har slantat in en summa i förväg, vanligtvis 1 500 kronor, vilket ger krogen bättre likviditet i början av säsongen plus att medlemmarna därmed får tio procent på allt de äter och dricker. Det ger en ekonomisk trygghet enligt Rainier. De har nämligen sett vad Rainier och hans gäng går för.

I år finns också alltid en av de två kockarna Johanna Pettersson och Linus Håkansson i köket när krogen är öppen. Rainier, som inte själv är kock, menar att han inte vill hamna i det läget att han själv måste göra mat om det dyker upp gäster.

– När det är dåligt väder eller få som spelar över huvud taget, är det dyrt att ha den lösningen, men jag ser det som en långsiktig investering för att behålla mina gäster och samtidigt locka nya. För vad är en krog utan god mat som är lagad à la minute?

Strömmingsknäcke à la Waxholms Golf Restaurang
4 pers
1 finhackad rödlök
8 st färska strömmings- flundror
1 knippe dill
1 dl ströbröd
1 dl vete- eller rågmjöl
50 gr smör Spisbröd

Gör så här:
Finhacka löken, plocka dillen i lagom små kvistar. Vänd ström- mingsflundrorna i ströbröd med lite salt i. Lägg smör i het panna. När smöret har tystnat, lägg i strömmingen med skinnsidan ner. Stek i en minut, färgen ska vara gyllenbrun, vänd och stek köttsidan.
Lägg den nystekta strömmingen på spisknäcket, strö över den hackade löken och dillen och om man vill, strö lite flingsalt över.
Ät och njut.

19:e hålet Sverige
19:e hålet - Forsgården
19:e hålet - Frösåker G&CC
19:e hålet - Hills Golf Club
19:e hålet - Kronholmens Värdshus
19:e hålet - Vidbynäs Kök